Commodity outlook 41 · King oyster mushroom
새송이 값은 10년째
2kg당 8천~9천 원대입니다
새송이버섯은 2024년 300농가가 5만 1,508톤을 생산했습니다. 농가당 평균 172톤으로, 배지와 온도·습도를 조절하는 시설에서 연중 같은 양을 길러 냅니다. 그래서 도매가격이 날씨에 거의 흔들리지 않습니다. 2016년 2kg당 8,422원이던 중도매가격은 2025년 9,197원으로, 9년 동안 9% 올랐을 뿐입니다. 다만 수출은 배지 원료 문제와 중국산과의 경쟁으로 2022년 5,196톤에서 2025년 4,331톤으로 줄었습니다.
Executive read
5문장으로 읽는 새송이버섯 시장
새송이는 날씨보다 배지와 시설 운영이 공급을 정하는, 공장형 생산 품목입니다.
- 01
소수의 대규모 농가가 생산합니다.2024년 300농가 · 5만 1,508톤 · 농가당 평균 172톤
- 02
도매가격은 10년째 안정적입니다.중도매가격 2016년 8,422원 → 2025년 9,197원(2kg)
- 03
같은 단위의 느타리 가격은 크게 오르내렸습니다.느타리 2021년 8,530원 → 2026년 18,789원(2kg)
- 04
수출은 4년 연속 줄었습니다.2022년 5,196톤 → 2025년 4,331톤 · 미국·호주·네덜란드
- 05
배지 원료가 생산의 약한 고리입니다.2025년 초 배지 원료 배합 문제로 생산성 저하
Production
300농가가 연 5만 톤을 기릅니다
2024년 농산 버섯 생산량 15만 2,670톤 가운데 새송이는 5만 1,508톤(33.7%)으로 느타리(5만 8,115톤) 다음으로 많습니다. 새송이 농가는 300호로 느타리(662호)의 절반이 안 되지만, 농가당 생산량은 172톤으로 느타리(88톤)의 2배입니다.
| 품목 | 생산량(톤) | 농가(호) | 농가당 생산(톤) |
|---|---|---|---|
| 느타리 | 58,115 | 662 | 88 |
| 새송이 | 51,508 | 300 | 172 |
| 팽이 | 26,459 | 18 | 1,470 |
| 양송이 | 7,962 | 418 | 19 |
| 기타 | 8,626 | 655 | 13 |
| 버섯류 전체 | 152,670 | 2,053 | 74 |
자료: 농림축산식품부 「특용작물생산실적」(KOSIS). 기타에는 상황·영지·신령 등이 포함됩니다. 표고버섯 등 임산 버섯은 산림청 통계로 따로 집계됩니다.
새송이 생산은 경북(1만 5,612톤, 30.3%)과 경남(1만 4,513톤, 28.2%), 충북(1만 1,028톤, 21.4%)에 몰려 있습니다. 2024년 농가 수는 326호에서 300호로 줄었지만 생산량은 2.6% 줄어 소폭 감소에 그쳤습니다. 2026년 8월에는 신규 배양시설 증설로 가락시장 반입량이 전년보다 1.3% 늘었습니다.
Prices
새송이 값은 날씨를 타지 않습니다
새송이 중도매가격은 2016~2025년 연평균 2kg당 7,600~9,200원대에 머물렀습니다. 같은 단위의 느타리 가격이 2021년 8,530원에서 2026년 1만 8,789원(기준일까지)으로 두 배가 된 것과 대조적입니다. 계절 변동도 작아, 2025년 월별 가격은 7,631~10,607원 사이였습니다.
새송이·느타리 연평균 중도매가격, 2016~2025년
천 원/2kg · 상품
- 새송이
- 느타리
2026년 8월 가락시장 새송이 경락가격은 2kg당 6,000원으로 전년보다 9.8% 높았습니다. 농업관측센터는 반입량이 늘었지만 가공업체의 수요가 늘어 가격이 올랐다고 분석했습니다. 새송이 가락시장 반입량은 2025년과 2026년 모두 월 1,700~2,000톤대로 일정합니다.
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새송이 수출은 4년 연속 줄었습니다
새송이 수출은 2022년 5,196톤(2,232만 달러)에서 2025년 4,331톤(1,648만 달러)으로 줄었습니다. 2026년 1~8월 수출도 2,557톤으로 전년 같은 기간(2,775톤)보다 7.9% 적습니다. 2024년 생산량 대비 수출 비중은 약 10%입니다.
새송이버섯 수출량, 2022~2025년
톤
| 국가 | 2024 | 2025 |
|---|---|---|
| 호주 | 1,400 | 1,307 |
| 미국 | 1,149 | 1,052 |
| 네덜란드 | 833 | 576 |
| 캐나다 | 540 | 402 |
자료: 한국농수산식품유통공사 KATI 농식품수출정보.
2025년 1~2월 새송이 수출은 전년보다 11~17% 줄었습니다. 한국농촌경제연구원은 배지 원료 배합 문제로 새송이 생산성이 떨어진 것을 원인으로 꼽았습니다. 수출 단가도 2026년 8월 kg당 3.58달러로 전년보다 3.7% 낮았습니다. 반면 같은 시설 버섯인 팽이는 2026년 7~8월 수출이 30% 넘게 늘어, 버섯 수출 안에서도 품목별 흐름이 갈립니다.
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새송이 수급을 움직이는 네 가지 힘
시설 운영, 배지 원료, 수출 시장, 가공 수요가 새송이 수급을 정합니다.
- 01
공장형 시설
온도·습도를 조절하는 시설에서 연중 일정하게 생산해 날씨 영향이 작습니다.
- 02
배지 원료
배지 원료의 수급과 배합이 생산성을 좌우합니다.
- 03
수출 경쟁
미국·호주 시장에서 물류비와 중국산 등과의 가격 경쟁이 수출 물량을 정합니다.
- 04
가공 수요
가공업체 수요가 늘면 반입량이 늘어도 가격이 오를 수 있습니다.
What comes next
수출 회복이 남은 과제입니다
새송이는 한국농촌경제연구원의 중장기 수급 전망 대상이 아니어서 생산 전망 수치는 없습니다. 2026년에는 신규 배양시설 증설로 국내 반입이 늘었고, 가격은 2kg당 8천~1만 원대에서 안정적입니다.
국내 공급과 가격이 안정적인 만큼, 새송이 산업의 변수는 수출입니다. 버섯 수출액은 2019년 5,711만 달러에서 2024년 3,816만 달러로 33.2% 줄었고, 팽이·새송이와 미국(33.4%)·호주(21.3%)에 몰려 있습니다. 농촌진흥청은 신품종과 가공품으로 수출 품목과 시장을 넓히려 하고 있습니다. 농가 수가 줄고 규모가 커지는 흐름이 이어지면, 소수 대형 생산자의 경영 상황이 국내 공급에 미치는 영향도 커집니다.
Action plan
대응 방향 — 무엇을, 언제부터
배지 원료의 안정적 공급과 수출 시장 다변화가 우선입니다.
단기 · 2026~2027
- 배지 원료 수급 점검배지 원료의 수급과 가격을 정기적으로 점검합니다.
- 수출 물류 지원호주·미국 수출의 냉장 물류비 부담을 줄이는 공동 물류를 지원합니다.
- 위생 관리수출국 위생 기준에 맞춘 생산 시설 점검을 이어 갑니다.
중기 · 2027~2029
- 국산 배지 표준화배지 배합 기준을 표준화해 생산성 저하를 막습니다.
- 수출 시장 다변화유럽·동남아 등 새 시장의 수요와 검역 요건을 조사합니다.
- 가공품 개발새송이 가공품으로 국내외 수요를 넓힙니다.
장기 · 2030 이후
- 신품종 보급수출 경쟁력이 높은 새 품종을 개발·보급합니다.
- 에너지 효율냉난방 비용이 큰 배양시설의 에너지 효율을 높입니다.
- 수급 통계 정비농산 버섯의 월별 생산·재고 통계를 마련합니다.
Primary sources
출처와 적용 한계
이 브리프는 공표된 통계와 자료를 재구성한 분석이며 특정 거래나 투자 판단에 대한 조언이 아닙니다. 품목별 버섯 생산 통계는 2023~2024년만 공개돼 있어 장기 생산 추이는 싣지 않았습니다. 중도매가격(KAMIS)과 가락시장 경락가격(농업관측센터)은 서로 다른 가격이어서 수준이 다릅니다. 2026년 가격·수출은 기준일까지 또는 잠정치입니다.